料理初心者ですが

料理未経験者です。料理が出来るようになりたいのですが、料理ができるだけじゃなくて、栄養などに関しても独学で学びたいのですが、大勢に人気の資料書やレシピ本などあったら教えて下さい。
管理栄養士を目指するわけではないのですが、其れに近いくらいの技術を身につけたいので(^^)

料理が出来るようになりないのなら、やはり体験を積むしかありないでしょう。
例をあげるとですけれど、調理師なので参加者みんな調理が出来るわけではない。勿論、さすが調理師という腕前の人も居ますけれど、とても調理師っと言いたくなるような質の人もいる。
その差は自己努力ですよね。調理師養成校に行く場合は最短１年（試験なし）で取得出来るんですけど、ずっと調理実習をするわけではないのではなく、座学もあります。そのことだけで、たった１年で上達は無理ですよね。料理が出来る人は、皆家でもうでを磨いている。

料理は技術（あるほうが料理の幅も広がります）も必要ですけれど、調理自体は慣れですよね。キャベツの千切り一つにしても始めからキレイに出来る人はいないでしょう。
１ヶ月１万円生活という企画をする某番組でも、料理体験ゼロの男の子がはじめは見るのも危なっかしい手つきで料理していましたけれど、日々３食包丁や材料等に触れ調理していく事で、最後には速くキレイに切れるようになっていましました。

料理自体は料理教室に通ったからとかライセンスを取得したから＝上達とは違いる。
もっと積極的に調理器具や材料に触れて、レシピに頼ってもいいので何度でも繰り返し料理してみてください。失敗もいっぱいしてください。そのことが成長ですよね。

栄養学に関して学びたいとの事ですけれど、管理栄養士同等の技術は市販人にははじめからは不可能ですよね。
生化学や臨床栄養等ややこしい科目もありますから。
多分、途中で断念していくでしょう。

とても同等を要求するなら、通信（管理栄養士国家試験用）で学ぶべきだと思いる。（受験ライセンスの有無を聴かないとこもあるそうなので）
管理栄養士は栄養士養成校で栄養士免許取得+実務体験+国家試験合格か管理栄養士養成校卒業+国家試験合格というやり方で取得しないといけないのですけれど、基礎の基礎は養成校で学んでいる事が最低条件ですよね。
国家試験対策には、予備校、通信、独学がありますけれど、これらは基礎の基礎（栄養士免許）があってなりたつもので、何の技術もない人が使用してもほぼい全てが初めてで意味が分からない、覚えれないでな長続きはしないでしょう。

始めからそんな欲張らず、民間ライセンスから初めたほうがいいと思いる。民間ライセンスでも食のライセンスは山程あります。市販人でも勉強すれば合格出来るようなものから少し難しいものまであるので、挑戦してみるといいと思いる。